Tudi vi radi eksperimentirate v kuhinji? Radi posegate po novih sestavinah, ki jih ne najdete v vsaki trgovini? Kitajsko zelje sodi med sestavine, ki vas bo v vaši kuhinji zagotovo prepričala. Danes nekaj besed namenjamo tej tematiki, zato vabljeni k nadaljevanju branja.
Kaj kitajsko zelje sploh je?
Kitajsko zelje sodi v rastlinsko družino Brassica. V to skupino poleg kitajskega zelja sodijo tudi naše navadno zeljo, ohrovt, cvetača, brokoli, koleraba, brstični ohrovt in podobno. Med vsemi omenjenimi rastlinskimi vrstami je zelje, čeprav povsem neopravičeno, najmanj priljubljeno tako med kuharji kot med jedci.
Zelje lahko najdemo v različnih oblikah in velikostih, posebnost kitajskega zelja je v tem, da je podolgovate oblike (oblika spominja na rumeni oziroma beli radič). Definirajo ga svetlo zeleni listi, ki so v notranjosti bolj rumenkasto obarvani in imajo značilen sladkast okus, po čemer se ločijo od svojih drugih sorodnikov iste družine.
Zakaj se odločiti za kitajsko zelje?
Kitajsko zelje je znano po svojih številnih koristnih vplivih na zdravje. Poleg tega je velika tudi sama uporabna vrednost te zelenjave. Zaužijete ga lahko surovega, kot dodatek h solatam in drugim jedem, na primer takosom in sendvičem, lahko pa ga vključite tudi v samostojne jedi, ki bodo prepričale tudi najbolj zahtevne gurmane.
Kitajsko zelje je odličen vir hranilnih snovi za naše telo, poleg tega izboljša našo prebavo, ohranja zdravje srčno-žilnega sistema, znižuje krvni tlak ter nivo holesterola, hkrati pa predstavlja ugodno rešitev tudi pri različnih vnetnih procesih v našem telesu.
Ker vključuje velike količine vitamina K in kalcija, je zelje pomembno pri ohranjanju zdravja kosti in zob. Kalcij spodbuja delovanje živčnega sistema, vitamin K pa spodbuja razpad maščob, ugodno pa naj bi vplival celo na razpad krvnih strdkov. V kitajskem zelju najdemo visoke koncentracije železa, ki so ključne pri nastajanju hemoglobina v krvi. Slednji je vključen v prenos dihalnih plinov po našem telesu. Bogat vir kalija ugodno vpliva na zmanjšanje učinkov hipertenzije. Na ta način kitajsko zelje pomembno prispeva k srčno-žilnemu zdravju našega telesa. Vitamini, ki jih najdemo v kitajskem zelju, spodbujajo zdravje las ter preprečujejo njihovo izpadanje.
Hkrati je zelje bogat vir vlaknin, ki ga lahko v telo vnašamo v praktično neomejenih količinah, saj skoraj ne vpliva na kalorično vrednost obroka. Zadosten vir vlaknin spodbuja zdravo prebavo. Z zadostnim vnosom le-teh poskrbimo za odstranjevanje morebitnih odpadnih snovi v našem prebavnem traktu. Prav zato ga številni prehranski svetovalci uvrščajo na sam vrh živil, ki morajo postati del naše zdrave, raznolike prehrane vsak dan.
Kako do kitajskega zelja?
Zaradi vse večje prepoznave pomena kitajskega zelja, se je v zadnjih letih začela povečevati tudi njegova priljubljenost – na priljubljenost so seveda vplivali tudi koristni učinki te zelenjave na zdravje. Do kitajskega zelja boste lahko enostavno dostopali v vseh bolje založenih trgovinskih obratih, v azijskih trgovinah, enostavno pa si kitajsko zelje lahko vzgojite tudi doma. Pri nakupu bodite pozorni na trdoto zelenih listov, ki ne smejo izgledati kot uveli ali pa napadeni s strani škodljivcev. Izbrana velikost kitajskega zelja naj ne bo prevelika iz ene srednje velike glave namreč pridobite količino kitajskega zelja, ki zadošča za obrok cele družine. Po nakupu kitajsko zelje enostavno shranite na hladnem (najbolje v hladilniku) v plastični vrečki. Najbolj je zelje porabiti v nekaj dneh, saj s tem pridobite največje možne količine koristnih spojin. Če na zelju po več dneh skladiščenja opazite nenavadne madeže (običajno črne barve) zelje zavrzite, saj takrat postane bolj grenko in ni primerno za zaužitje.
Ali lahko sam poskrbim za vzgojo kitajskega zelja?
Za vse navdušence vrtov priporočamo lastno vzgojo kitajskega zelja iz semen. Gre za sila nezahtevno rastlinsko vrsto, ki od setve do pobiranja potrebuje samo 2 meseca. Običajno setev poteka tik pred nastopom pomladi, za hitro rast in razvoj semen pa potrebujejo zadostne količine vode. Slednje lahko zagotovite z vsakodnevnim zalivanje, še bolje pa je, če v svojem vrtu poskrbite za mini namakalni sistem. Ta deluje na principu kapljičnega dovajanja vode, zaradi česar predstavlja varčen in učinkovit način namakanja. Sodoben trg ponuja raznolik nabor možnosti (namakalni sistemi so na voljo v različnih dimenzijah), pri tem se v celoti prilagaja vašim potrebam. Za hitrejšo rast in razvoj poskrbijo tudi ustrezno izbrana organska gnojila, ki bodo zagotovila optimalno količino hranilnih snovi, ki jih vaše kitajsko zelje potrebuje.
Enostavni recepti za začetnike
Med najbolj enostavne, a hkrati najbolj priljubljene recepte azijske kuhinje sodi priprava tako imenovane bok choy piščančje juhe. Za pripravo boste potrebovali 5 minut, za kuhanje 10 minut, skupaj torej le 15 minut.
Za pripravo boste potrebovali:
– 3 skodelice osnove za piščančjo juho,
– 1 čajno žličko rdeče paprike v prahu,
– 2 čajni žlički sojine omake,
– 1 strok sesekljanega česna,
– ter 10 tanko narezanih listov kitajskega zelja.
Priprava poteka tako, da skodelice osnove za piščančjo juho zlijete v lonec, v katerem boste juho pripravljali. Dodajte rdečo papriko v prahu, sojino omako, sesekljan česen, po želji pa lahko tudi kanček sezamovega olja. Na koncu dodajte narezane liste kitajskega zelja. Nato vse skupaj dušite 10 minut, da postanejo listi kitajskega zelja temno zeleni in mehki. Še toplo ponudite svojim najdražjim – pa dober tek!
